Den jästa sillen och premiären i augusti

Berättelse

I norra Sverige finns en maträtt som många har hört talas om, men som inte alla vågar smaka: surströmming. Surströmming är strömming, alltså en liten sill som fångas i Östersjön. I Sverige kallas den lilla Östersjösillen oftast just strömming, och det är viktigt att veta att surströmming görs på strömming – inte på vilken sill som helst. Det speciella är att fisken inte äts färsk. I stället har den fått jäsa. Ordet “sur” betyder här att fisken innehåller syra. Den röks alltså inte och steks inte, utan den får jäsa under flera veckor.

Hur går det till? Man lägger strömmingen i tunnor med en svag saltlake, det vill säga vatten med lite salt. Där får fisken jäsa i ungefär sex till åtta veckor. Sedan fortsätter den att jäsa även inne i burken, och därför buktar burken ofta ut och blir rund. När fisken jäser bildas det gas, och många öppnar därför burken utomhus eftersom lukten är mycket stark. Man hör ibland att surströmming skulle vara “världens mest illaluktande mat”, men det är förstås en åsikt. Det man kan säga är att lukten upplevs som mycket stark, och att människor tycker väldigt olika om den.

Varför började man göra surströmming? Att jäsa fisk är en mycket gammal idé som sägs ha rötter långt tillbaka i tiden och som finns på många håll i världen. Från början var det ett klokt sätt att spara fisk på en tid då salt var dyrt. I stället för att salta in fisken helt använde man bara lite salt och lät den jäsa. På så sätt kunde även fattiga människor spara mat länge. Ordet “surströmming” finns dokumenterat i text från år 1732, och fisken har handlats i Sverige sedan åtminstone 1500-talet.

Surströmming äts traditionellt från “surströmmingspremiären”. Den infaller traditionellt tredje torsdagen i augusti, och många tillverkare håller fortfarande fast vid det datumet. I dag finns det egentligen inget bestämt datum i lagen, men premiären lever kvar som en trevlig tradition. Då samlas vänner och familj, gärna utomhus i den ljusa sensommarkvällen. Man lägger fisken på tunnbröd och äter potatis till, gärna mandelpotatis, samt finhackad lök. Surströmming är vanligast i Norrland, men den äts även på andra håll i landet. Maträtten har gått en lång väg: från enkel vardags- och fattigmansmat till festmat som man samlas kring.

Ordlista

Läsförståelsefrågor

1. Vad är det speciella med surströmming, enligt texten?

   1. Att den alltid äts färsk samma dag som den fångas.
   2. Att den har fått jäsa och därför är sur och luktar starkt.
   3. Att den bara säljs i södra Sverige.

2. Vilken fisk är surströmming gjord på?

   1. Vilken sill som helst.
   2. Strömming, en liten sill från Östersjön.
   3. Lax från en älv i Norrland.

3. Varför började man från början jäsa fisk?

   1. För att man tyckte att lukten var god.
   2. För att salt var dyrt och man ville bevara fisken med lite salt.
   3. För att fisken skulle bli helt utan smak.

4. Varför buktar burken ofta ut?

   1. För att någon har tryckt på den.
   2. För att fisken fortsätter att jäsa och bildar gas inuti.
   3. För att burken är gjord av mjukt material.

5. Stämmer påståendena med texten? Svara ja, nej eller det står inte i texten.

   1. Ordet “surströmming” finns dokumenterat i text från år 1732.
   2. Surströmming görs på vilken sill som helst.
   3. Många öppnar burken utomhus på grund av lukten.

6. Stämmer påståendena med texten? Svara ja, nej eller det står inte i texten.

   1. Surströmmingspremiären infaller traditionellt tredje torsdagen i augusti.
   2. Alla i Sverige äter surströmming varje år.
   3. Surströmming äts ofta på tunnbröd med potatis och lök.

7. Texten säger att surströmming har gått från fattigmansmat till festmat. Förklara med egna ord vad det betyder.

8. Texten skriver att lukten “upplevs som mycket stark” i stället för att kalla maten “världens mest illaluktande”. Varför väljer texten att skriva så, tror du?

Diskussionsfrågor

• Finns det en speciell dag eller högtid kopplad till mat där du kommer ifrån? Berätta hur den firas.
• Texten säger att man förr jäste fisk för att bevara den utan mycket salt. Hur bevarar man mat länge i ditt hemland?
• Många tycker att surströmming luktar mycket. Tror du att man kan lära sig att tycka om en stark smak eller lukt? Varför eller varför inte?
• Skriv (4 meningar): Beskriv en maträtt från ditt hemland som många utlänningar tycker är ovanlig. Vad heter den, hur smakar och luktar den, och när äter man den?